黃曲霉毒素是一類真菌（如黃曲霉和寄生曲霉）的有毒的代謝產物，它們具有很強的致癌性，主要存在于谷物、堅果、棉籽以及一些和人類血液，動物飼料相關的產品中。其中黃曲霉毒素B1（AFB1）的毒性、致癌性、污染頻率均居于。
黃曲霉毒素B1、B2在紫外光照射下為藍色，G1、G2為綠色熒光。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織研究機構認定為一類致癌物，尤其以黃曲霉毒素B1毒性和致癌性強。
怎樣避免黃曲霉毒素的危害之油熱后加點鹽
久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。
久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。
怎樣避免黃曲霉毒素的危害之多吃青菜對抗黃曲霉素
一項研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應撿去不要食用。
黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒。
淘米時搓洗三四遍
防止食物霉變：平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意食品的保存期。
水洗法：用水洗一下花生米，黃曲霉毒素的去毒率可達80%，用油炒或干炒可以將黃曲霉毒素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。大米中黃曲霉毒素主要分布于米粒表層，淘米時用手搓洗三四遍可除去80%的黃曲霉毒素。
深芬儀器研發(fā)生產的CSY-E96H黃曲霉毒素快速檢測儀 （黃曲霉素快速檢測儀|黃曲霉素檢測儀|黃曲霉毒素測試儀）采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法；可定量檢測糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、牛奶、酒等產品中的黃曲霉毒素(B1，B2，G1，G2 M1 M2 AFM1、AFP1、AFQ1、AFB1-2，3-環(huán)氧化物）含量。并且可以連接食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，黃曲霉毒素快速檢測儀、藥物殘留檢測儀廣泛應用于產品質量監(jiān)督檢驗、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護、工商管理、水產品批發(fā)市場、面制品生產基地、養(yǎng)殖場、糧庫、超市、商場、各大食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等部門。