酸價(jià)怎樣算超標(biāo)
所謂酸價(jià)超標(biāo)就是百姓常說的出現(xiàn)“哈喇”味。為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂的酸價(jià)、過氧化值的限量。色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:酸價(jià)要小于或等于0.3。
酸價(jià)超標(biāo)的原因
造成酸價(jià)超標(biāo)的原因，一是制造工藝問題，二是在市面上擺放時(shí)間過長，因此購買食用油時(shí)必須注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)于已經(jīng)買回家的各種食用油，好存放在陽光無法直射的地方。如發(fā)現(xiàn)食用油顏色不對(duì)、變渾濁或者變味了，不要食用。
方便面屬油炸類食品，其酸價(jià)超標(biāo)的原因很多，但常見原因多為生產(chǎn)廠家為節(jié)約成本購買不合格原料，用于油炸的原料用油自身就酸價(jià)不合格，或者長期不更換和循環(huán)使用煎炸用油所致。
酸價(jià)超標(biāo)的危害
在一般情況下，酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、并損害肝臟。
酸價(jià)超標(biāo)的檢控
深芬儀器CSY-SSA8酸價(jià)測(cè)試儀可以快速、簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確地判定出食品中酸價(jià)的含量，用來判定油質(zhì)食品、肉制品等多種食品的酸敗情況。