亞硝酸鹽是一種用途廣泛的物質(zhì)，工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及食品工業(yè)中都有應(yīng)用。在食品中，亞硝酸鹽常見(jiàn)的用途是“護(hù)色劑”，它可以和肌紅蛋白結(jié)合，生成玫瑰紅色的亞硝基肌紅蛋白，在火腿、腌臘肉等食品中應(yīng)用廣泛。另外，亞硝酸鹽也是抑制肉毒桿菌，預(yù)防肉毒中毒的有效手段。
過(guò)去餐館、食堂、農(nóng)村宴席也用亞硝酸鹽，因?yàn)榭梢宰屓馍每�，常�?jiàn)于水煮肉、炒肉絲、炒肉片等。
但由于亞硝酸鹽的外觀和食鹽接近，廚師容易出現(xiàn)誤用的情況，常導(dǎo)致集體食物中毒，這是過(guò)去亞硝酸鹽食物中毒常見(jiàn)的原因。
為了杜絕這類現(xiàn)象，有明文規(guī)定，餐飲服務(wù)單位不得采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用亞硝酸鹽�，F(xiàn)在餐館、食堂用的多數(shù)是復(fù)配調(diào)料，即使含有亞硝酸鹽，也不太可能過(guò)量，而且很多餐館改用紅曲等其他色素來(lái)上色了。
家庭容易亞硝酸鹽中毒嗎？
預(yù)防關(guān)鍵在于腌菜時(shí)間
除了誤食中毒，亞硝酸鹽也常引起家庭的食物中毒。主要原因一般是“爆腌菜”，也就是腌制時(shí)間非常短的蔬菜。
硝酸鹽和亞硝酸鹽是植物利用氮元素的重要渠道，因此果蔬中都有這兩種物質(zhì)，但主要是硝酸鹽。
在腌制過(guò)程中，由于微生物的作用，硝酸鹽先會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，導(dǎo)致腌菜中的亞硝酸鹽不斷積累。通常腌制到3-7天的時(shí)候是亞硝酸鹽高峰，隨后又逐步轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。
因此家庭預(yù)防亞硝酸鹽中毒，主要是腌菜時(shí)間要足夠長(zhǎng)，20-40天是比較保險(xiǎn)的。
亞硝酸鹽中毒怎么預(yù)防？
深芬儀器研制生產(chǎn)的CSY-SY8亞硝酸鹽快速測(cè)試儀能夠快速檢測(cè)肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。對(duì)食品中亞硝酸鹽進(jìn)行提前篩查，檢控，避免食品危害事件的發(fā)生。