對(duì)此，�？诃偵絽^(qū)中山食品藥品監(jiān)督管理所執(zhí)法人員表示，目前暫時(shí)沒(méi)有有效的檢測(cè)手段，檢驗(yàn)這些牛肉是否注水。
市民反映
海口有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)注水牛肉
“這種情況我碰到過(guò)好幾次了，同一個(gè)市場(chǎng)里，這里賣(mài)38一斤，那里賣(mài)35元一斤，甚至有賣(mài)30元一斤的，有人說(shuō)這是注水牛肉。”楊先生致電本報(bào)熱線稱，他以前經(jīng)常到海口龍華市場(chǎng)和春來(lái)早市場(chǎng)買(mǎi)菜，多次買(mǎi)到注水牛肉，“把肉放在砧板上，砧板上都是水，現(xiàn)在我都不去市場(chǎng)買(mǎi)牛肉了。”
昨日，記者走訪龍華區(qū)龍華市場(chǎng)、春來(lái)早市場(chǎng)及瓊山區(qū)的龍昆南市場(chǎng)獲知，這幾家市場(chǎng)的牛肉價(jià)格為45元/斤左右，牛肉的肉質(zhì)緊密，顏色呈暗紅色。在龍華市場(chǎng)，一攤主看到記者翻看牛肉便說(shuō)，“放心啦，我這里都是合格的牛肉，注水牛肉你一摸就能摸出來(lái)。”旁邊一名攤主隨后接過(guò)話茬，“我們這里沒(méi)有注水牛肉，其他市場(chǎng)有30多元一斤的注水肉。”記者問(wèn)哪個(gè)市場(chǎng)有賣(mài)注水肉，該攤主并未告知。
記者走訪
部分?jǐn)偽慌Ｈ獗阋松珴甚r紅
記者在瓊山區(qū)的培龍市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一攤位的牛肉為36元/斤，其相鄰攤位的牛肉價(jià)格為35元/斤。記者觀察發(fā)現(xiàn)，牛肉的顏色呈鮮紅色，用手按壓感覺(jué)較為松軟，當(dāng)記者將紙巾貼在牛肉上時(shí)，紙巾很快就濕透了。“你是來(lái)買(mǎi)肉的，還是來(lái)問(wèn)價(jià)的?”攤主看到記者的舉動(dòng)有些不高興，“我賣(mài)的牛肉是自家殺的。”
隨后，記者向食藥監(jiān)部門(mén)反映此事，當(dāng)日14時(shí)許，�？谑协偵絽^(qū)中山食品藥品監(jiān)督管理所執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場(chǎng)。執(zhí)法人員用手摸了摸攤位上的牛肉，并沒(méi)有立即做出判斷。“是不是注水牛肉，通�？梢杂檬置�，看看黏不黏手，但這不能作為執(zhí)法的依據(jù)。”執(zhí)法人員隨即聯(lián)系了瓊山區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人，詢問(wèn)是否可以用食品快檢車檢測(cè)注水肉，得到的答復(fù)是“暫時(shí)不可以”。該執(zhí)法人員稱，目前�？谑乘幈O(jiān)部門(mén)正計(jì)劃引進(jìn)一種可以快速檢測(cè)注水肉的儀器CSY-R肉類水分測(cè)定儀，待儀器配備到位后，他們將對(duì)培龍市場(chǎng)的所有鮮肉攤進(jìn)行檢測(cè)，排除隱患。
動(dòng)檢站
屠宰場(chǎng)不會(huì)檢測(cè)畜禽肉含水量
�？谑袆�(dòng)物防疫檢疫站實(shí)驗(yàn)室有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在海口肉聯(lián)廠、瓊山肉聯(lián)廠等屠宰場(chǎng)，動(dòng)檢部門(mén)駐廠工作人員每天都會(huì)對(duì)屠宰的畜禽肉進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格才能出廠進(jìn)入流通領(lǐng)域，但檢測(cè)項(xiàng)目中，并不包含畜禽肉含水量的檢測(cè)。“在屠宰場(chǎng)屠宰的過(guò)程中肯定不會(huì)注水，但不排除牛販子將肉牛送去屠宰場(chǎng)前，給牛灌水以增加重量，以及牛肉出場(chǎng)后，不法商販往牛肉里注水。”對(duì)于用“測(cè)試紙”檢測(cè)注水肉的方法，該負(fù)責(zé)人表示，“測(cè)試紙”檢測(cè)只是一種經(jīng)驗(yàn)判斷，并不科學(xué)，“主要的做法是把‘測(cè)試紙’貼到牛肉表面，然后用火點(diǎn)，看看能不能燒著，但不能作為執(zhí)法依據(jù)。”
有業(yè)內(nèi)人士許世偉向記者透露，目前市面上的牛肉“注水”：“牛肉一斤幾十元，利潤(rùn)豐厚，一頭800斤的牛，宰完能賣(mài)800斤肉，你說(shuō)注了多少水？”該人士表示，牛肉注水是行規(guī)，沒(méi)有不注水的牛。注水后易造成病原微生物的污染，對(duì)人的潛在危害很大。
如何檢測(cè)肉制品是否注水
正常狀態(tài)下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤(rùn)，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原并有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色澤變 淺，呈淡紅色，有時(shí)因風(fēng)干過(guò)久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。市場(chǎng)上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。如果注入的是清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的 損失，如果注入了不潔的水，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康帶來(lái)危害。在注水肉檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決；針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速肉類水分檢測(cè)儀器CSY-R肉類水分測(cè)定儀。據(jù)介紹，這臺(tái)只有驗(yàn)鈔機(jī)大小的儀器，是中國(guó)首臺(tái)可以用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)注水肉的儀器，包括對(duì)注入的阿托品、礬水、鹵水、工業(yè)色素水、防腐劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)的檢測(cè)。
深圳市芬析儀器制造有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人許世偉表示，CSY-R肉類水分測(cè)定儀 解決了注水肉檢（注水豬肉、注水羊肉、注水牛肉、注水雞肉）測(cè)領(lǐng)域關(guān)于測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾。采用電磁力傳感器確保稱重準(zhǔn)確，環(huán)形鹵素?zé)艨梢栽诟邷叵聦悠肪鶆虻乜焖俑稍�，樣品表面不易受損，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法；目前該儀器獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)發(fā)明： ZL201310178317.X實(shí)用新型：ZL201320262557.3外觀： ZL201430075376.X
另外，CSY-R肉類水分測(cè)定儀體積小，重量輕，不需要對(duì)送檢物品進(jìn)行預(yù)處理，使全部檢測(cè)時(shí)間縮短為不到10分鐘。這場(chǎng)快速檢測(cè)功能使其成為市場(chǎng)工商管理部門(mén)的一種有效的檢測(cè)工具。
識(shí)別注水豬肉小竅門(mén)
除了衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的設(shè)備來(lái)檢測(cè)注水肉，老百姓能自己識(shí)別出來(lái)嗎？
注水豬肉識(shí)別起來(lái)非常簡(jiǎn)單，在買(mǎi)肉的時(shí)候消費(fèi)者不妨準(zhǔn)備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上
變濕則很可能為注水肉。注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見(jiàn)小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發(fā)白，看起來(lái)很干凈，連血絲和褶皺都沒(méi)有。實(shí)在看不出來(lái)的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。
此外，注水豬肉沒(méi)彈性，摸上去也沒(méi)有黏性。專家還表示，一般注水肉都會(huì)出現(xiàn)在社區(qū)內(nèi)的早市或者晚市，正規(guī)超市出
現(xiàn)的幾率很小，所以消費(fèi)者還是到超市中購(gòu)買(mǎi)較為保險(xiǎn)。
市場(chǎng)上牛肉是否注水難辨別 �？谑乘幘謱⑼瞥鯟SY-R注水肉檢測(cè)儀器 http://www.csy17.com/news874.html