食品中典型的真菌毒素：
1.黄曲霉毒素
黄曲霉毒素(aflatoxin)主要是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，黄曲霉毒素污染的发生和程度随地理和季节因素以及作物生长、收获、贮存的条件不同而异，粮油作物在收获后、贮藏期以及加工后都能受到产毒菌株污染，有时早在作物收获前就已受到了产毒菌株的污染。
2.赭曲霉毒素
赭曲霉毒素初是从南非的赭曲霉毒株中分离出来的，由赭曲霉(Aspergillus ochraceus)、洋葱曲霉(Aspergillus alliaceus)、鲜绿青霉(Pencillium viridicatum)、徘徊青霉等代谢产生，包括7种结构类似的化合物，赭曲霉毒素A是其中毒性强的物质，是自然界中的主要天然污染物。在一些国家的食品中，赭曲霉毒素A的污染率可达2%～30%。该化合物主要表现为肾脏毒性。在巴尔干地方性肾病流行区，6%～18%人群的血液中能检出赭曲霉毒素A。
3.单端孢霉烯族化合物
单端孢霉烯族化合物是由头孢菌(Ephalosporium)、镰孢菌(Fusarium)、葡萄状穗霉(Stachybotrys)和木霉菌(Trichodema)等代谢产生的一组生物活性和化学结构相似的有毒代谢产物。
4.玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮(ZEA)又名F一2毒素，是由镰刀菌属的菌种产生的代谢产物。早是由染有赤霉病的玉米中分离得到的，是由禾谷镰孢(Fusarium graminearum)、黄色镰孢(Fusarium culuorum)、木贼镰孢(Fusarium eqlliseli)、茄病镰孢(Fusarium solani)等菌种产生的。许多国家曾报道，猪和牛等家畜摄食被玉米赤霉烯酮污染的谷物或饲料后，可引起动物雌性激素症。
综上，真菌毒素对人们的危害不容忽视，要加强相应的监管检控工作，深芬仪器CSY-YG701真菌毒素快速分析仪应用竞争抑制免疫层析的原理，通过检测线荧光定量卡中的荧光强弱程度，定量分析待检样品中真菌毒素残留含量。
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