這個方法控制褐變的原理其實沒什么區(qū)別，也是利用亞硫酸鹽產(chǎn)生微量二氧化硫的方法來預(yù)防食物變色。與熏硫相比，它的好處是容易控制數(shù)量，只要配置時濃度合適，就不會造成過量二氧化硫的殘留。因此，各國都許可使用亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等作為護色劑，在果蔬產(chǎn)品上使用。

 

按我國標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014，能產(chǎn)生二氧化硫的各種鹽類，包括亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉，焦亞硫酸鈉，焦亞硫酸鉀，低亞硫酸鈉，可以用于以下食品的加工當(dāng)中：

 

——表面處理的水果；水果干、蜜餞涼果

 

——腌菜、干制蔬菜、部分蔬菜罐頭、干制菌類、干制藻

 

——腐竹、堅果、可可和巧克力制品（包括巧克力糖）

 

——生濕面制品、淀粉（芡粉）、餅干

 

——白糖、各種調(diào)味用糖漿、半固體調(diào)味料

 

——果蔬汁、果蔬汁飲料

 

——啤酒和麥芽飲料、葡萄酒和其他果酒。

 

但是許可使用范圍當(dāng)中并不包括新鮮蔬菜。以次充好、以舊充新的做法需要譴責(zé)，用故意欺騙消費者的方法來賣高價，仍是可惡的行為。過量添加浸泡還是會對身體造成危害。當(dāng)體內(nèi)攝入的亞硫酸鹽含量過高，就會出現(xiàn)身體機能上的問題。亞硫酸鹽的危害作用是多方面的，人體長期攝人二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎。

 

部分企業(yè)出于利益考量，沒有規(guī)范使用亞硫酸鹽，影響到食品安全和質(zhì)量。食品企業(yè)和監(jiān)管部門可以采用深芬儀器CSY-SYX8亞硫酸鹽快速分析儀，此設(shè)備能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的亞硫酸鹽含量。